Domácí tvaroh: jednoduchá první výroba z mléka
Jak vyrobit domácí tvaroh při 28 °C z mezofilní kultury a malého množství syřidla. Jednoduchý princip, odkapání i rozdíl oproti francouzskému čerstvému sýru.
tvaroh
Články pro štítek tvaroh
Petr Rys
Technologie 1: tvarohové sýry a pomalé kysání
Tvarohové sýry vznikají pomalým okyselováním mléka pomocí bakterií mléčného kysání. Kultura přeměňuje laktózu na kyselinu mléčnou, pH postupně klesá a mléčné bílkoviny vytvoří jemnou tvarohovinu. Syřidlo se...