Technologie 2: sýry srážené teplem a kyselinou
Sýr srážený teplem a kyselinou můžete vyrobit během jednoho dne bez syřidla a bez dlouhého kysání. Mléko zahřejete, postupně přidáte potravinářskou kyselinu a vzniklé vločky necháte odkapat. Takto...
kyselá cesta
Články pro štítek kyselá cesta
Petr Rys
Technologie 1: tvarohové sýry a pomalé kysání
Tvarohové sýry vznikají pomalým okyselováním mléka pomocí bakterií mléčného kysání. Kultura přeměňuje laktózu na kyselinu mléčnou, pH postupně klesá a mléčné bílkoviny vytvoří jemnou tvarohovinu. Syřidlo se...