Pět principů, které dělají sýr
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej, přidej syřidlo,...
Návody
Postupy na konkrétní sýry, krok za krokem. U každého píšu nejen co udělat, ale i proč — a kde se nejčastěji chybuje.
Petr Rys
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....
Jogurt: Alchymie, která proměňuje mléko ve zlato
Vítejte v srdci jogurtu, v místě, kde se obyčejné mléko setkává s neviditelnými silami přírody a proměňuje se v elixír chuti a zdraví. Jako lektor, který strávil roky v sýrařských a dílnách, vám...
Jak vyrobit Balkánský sýr doma: Krok za krokem průvodce pro začátečníky
Věděli jste, že si můžete doma vyrobit vlastní Balkánský sýr? Tento průvodce vám ukáže, jak na to, a to i když jste v sýrařství úplní nováčci. Zjistěte, jaké suroviny...
Troufnete si na Appenzeller? Můj průvodce pro odvážné sýraře!
Zvládnete vyrobit legendární švýcarský sýr Appenzeller doma? Náš podrobný průvodce vás provede krok za krokem celým náročným procesem, od přípravy mléka až po specifické ošetřování kůry bylinným lákem. Ideální pro pokročilé domácí sýraře hledající výzvu.
Canestrato – italský sýrový poklad plný chuti a tradice
Italská kuchyně je známá svou bohatostí, rozmanitostí a důrazem na kvalitu surovin. Mezi její největší poklady patří sýry, které jsou nejen lahodné, ale také nesou příběhy generací,...