Technologie 9: Syrovátkové sýry
Syrovátkové sýry vznikají z toho, co po výrobě jiného sýra obvykle skončí ve výlevce — ze syrovátky. Když syrovátku zahřeješ skoro k varu, vysrážejí se z ní zbylé bílkoviny a získáš...
Technologie
Devět způsobů, jak se z mléka stává sýr. Když pochopíš technologii, přestaneš být závislý na receptech.
Petr Rys
Technologie 8: Čedarová cesta — čedar a pasta filata
7 minut čtení · pro každého, kdo má rád čedar i Mozzarellu Čedar a Mozzarella vychází z jedné technologie — sýřenina se nejdřív čedaruje do bodu tažnosti. To znamená, že...
Technologie 7: Polotvrdé holandského typu
6 minut čtení · pro každého, kdo má rád Goudu a Edam Holandské sýry vznikají variantou polotvrdé technologie — jen se v ní část syrovátky odebere a nahradí teplou...
Technologie 6: Tvrdé sýry
7 minut čtení · pro každého, koho lákají velké zrající bochníky Tvrdé sýry vznikají krájením sýřeniny na drobné zrno — od velikosti lískového ořechu až po proso —...
Technologie 5: Polotvrdé sýry
Polotvrdé sýry stojí přesně uprostřed sladké cesty — mají méně syrovátky než měkké a víc než tvrdé. Mléko srazí syřidlo, sýřenina se nakrájí na střední zrno a to...
Technologie 4: Měkké sýry s plísní
7 minut čtení · pro každého, kdo má rád Camembert i modré sýry Měkké sýry s plísní vznikají stejně jako obyčejné měkké sýry — jen k nim přidáš práci...