Technologie 6: Tvrdé sýry
7 minut čtení · pro každého, koho lákají velké zrající bochníky Tvrdé sýry vznikají krájením sýřeniny na drobné zrno — od velikosti lískového ořechu až po proso —...
Technologie
Devět způsobů, jak se z mléka stává sýr. Když pochopíš technologii, přestaneš být závislý na receptech.
Petr Rys
Technologie 5: Polotvrdé sýry
Polotvrdé sýry stojí přesně uprostřed sladké cesty — mají méně syrovátky než měkké a víc než tvrdé. Mléko srazí syřidlo, sýřenina se nakrájí na střední zrno a to...
Technologie 4: Měkké sýry s plísní
7 minut čtení · pro každého, kdo má rád Camembert i modré sýry Měkké sýry s plísní vznikají stejně jako obyčejné měkké sýry — jen k nim přidáš práci...
Technologie 3: Měkké sýry obecně
6 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit sladkou cestu Měkké sýry vznikají tím, že mléko srazí syřidlo, ne kyselina. Mléko zůstane „sladké“ — okyselí...
Technologie 2: Sýry srážené kyselinou
6 minut čtení · pro každého, kdo chce první sýr ještě dnes Sýry srážené kyselinou vznikají tak, že do horkého mléko nalijeme kyselinu a ono se srazí. Žádná...
Technologie 1: Tvarohové sýry
7 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit první z devíti technologií Tvarohové sýry vznikají tím, že bakterie pomalu zkysají mléko. Syřidlo tu hraje jen vedlejší...