Proč chyba někdy naučí víc než povedený výsledek
Povedený výrobek potěší, ale nemusí ukázat, který krok o výsledku rozhodl. Chyba zvýrazní místo, kde se skutečnost odchýlila od očekávání. Užitečnou se stane až ve chvíli, kdy...
výroba sýra
Články pro štítek výroba sýra
Petr Rys
Co zapisovat při domácí výrobě sýra, abyste našli příčinu chyby
Bez záznamu si po třech týdnech vybavíte, že jste „postupovali stejně“. Sýr ale mohl vznikat z jiného mléka, při jiné teplotě a s odlišnou rychlostí kysání. Právě drobná...
Jak krájení sýřeniny mění výsledný sýr
Krájením sýřeniny začínáte řídit, kolik vody v sýru zůstane. Větší kusy obvykle zadržují více syrovátky, menší zrno ji odvádí rychleji. Proto stejný hrnec mléka může podle...