Jak nechat sýr zrát bez sklepa
Jak doma vytvořit stabilní podmínky pro zrání sýra: lednice či vinotéka, zrací box, teplota, vlhkost a každodenní kontrola.
zrání sýra
Články pro štítek zrání sýra
Petr Rys
Co při výrobě sýra skutečně dělá sůl
Sůl není koření přidané na konci výroby. Mění množství vody v sýru, aktivitu mikroorganismů, tvorbu povrchu i rychlost zrání. Když je jí málo, mnoho nebo je rozložená nerovnoměrně,...
Proč se domácí Camembert nedaří: 7 míst, kde hledat příčinu
Když se domácí Camembert nepovede, příčina obvykle neleží v jednom „špatném receptu“. Výsledek vzniká spojením mléka, kultury, sýření, odkapání, solení a podmínek při zrání. Stačí, aby jeden...