Jak vzniká sýr: pět principů, které rozhodují o výsledku
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle a v...
Návody
Postupy na konkrétní sýry, krok za krokem. U každého píšu nejen co udělat, ale i proč — a kde se nejčastěji chybuje.
Petr Rys
Jak se vyrábí domácí gouda a proč se promývá zrno?
Gouda je polotvrdý sýr holandského typu, u kterého se část syrovátky odebere a sýrové zrno se postupně promývá teplou vodou. Tím se sníží množství laktózy, zpomalí další...
Jak vzniká jogurt a proč někdy zůstane řídký?
Jogurt vzniká řízeným kysáním mléka pomocí termofilní jogurtové kultury. Bakterie přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, pH klesá a mléčné bílkoviny vytvoří pevnou strukturu. O výsledku rozhoduje vhodné mléko,...
Jak vyrobit balkánský sýr doma: postup od mléka po nálev
Výsledkem domácí výroby má být pevný, pružný a příjemně slaný sýr, který se dá krájet do salátu a nerozpadá se v nálevu. Rozhoduje správně vytvořená sýřenina, šetrné odkapání a dobře...
Domácí sýr ve stylu Appenzelleru: co rozhoduje o výsledku
Zvládnete vyrobit legendární švýcarský sýr Appenzeller doma? Náš podrobný průvodce vás provede krok za krokem celým náročným procesem, od přípravy mléka až po specifické ošetřování kůry bylinným lákem. Ideální pro pokročilé domácí sýraře hledající výzvu.
Canestrato: proč má vzor koše a jak se tento sýr vyrábí
Canestrato poznáte podle pravidelného vzoru na povrchu. Nevzniká ozdobným razítkem. Otisk mu dává forma připomínající tradiční koš, ve kterém se sýřenina zpracovávala. Právě od italského slova canestro,...