Jak vzniká sýr: pět principů, které rozhodují o výsledku
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle a v...
Začínám
Tady se rozhoduje, jestli tě sýr bude bavit, nebo odradí. Mléko, syřidlo, pomůcky a první postupy — v pořadí, ve kterém je řešíš doopravdy.
Petr Rys
Jak na domácí sýr: jednoduchý postup pro první výrobu
Pro první domácí sýr si vyberte jednoduchý postup, připravte vhodné mléko, čisté pomůcky a přesně měřte teplotu, čas a množství surovin. Začněte čerstvým nebo tvarohovým sýrem, který...
Co je syřidlo a jak ho vybrat?
Syřidlo je přípravek s enzymy, které změní mléko v pevnou sýřeninu. Při výběru sledujte především sílu uvedenou na obalu, návod k dávkování a způsob skladování. Dávka se určuje podle konkrétního...
Jaké mléko je vhodné na domácí sýr?
Na domácí sýr použijte čerstvé chlazené mléko, které nebylo ošetřeno UHT. Pro první pokusy je praktické plnotučné pasterované mléko z chladicího regálu. Syrové mléko může mít velmi...
Jaké pomůcky potřebujete pro první domácí sýr?
Pro první domácí sýr potřebujete velký nerezový hrnec, přesný teploměr, dlouhý nůž nebo naběračku, cedník, mušelín či bavlněnou plachetku a kuchyňskou váhu. Pokud budete používat syřidlo,...
Jak začít s domácí výrobou sýra
První domácí sýr zvládnete s běžným kuchyňským vybavením, vhodným mlékem a jednoduchým postupem. Pro začátek si vyberte tvaroh nebo čerstvý sýr, při výrobě sledujte čas a teplotu a celý průběh...