pasta filata

Technologie 8: čedarování a pařené sýry

U čedaru potřebujete vytvořit pevnou, vrstvenou sýřeninu, která se po okyselení rozemele, nasolí a vylisuje. U mozzarelly a dalších pařených sýrů potřebujete trefit okamžik, kdy se sýřenina v horké vodě...