Technologie 3: Měkké sýry obecně
6 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit sladkou cestu Měkké sýry vznikají tím, že mléko srazí syřidlo, ne kyselina. Mléko zůstane „sladké“ — okyselí...
Technologie
Devět způsobů, jak se z mléka stává sýr. Když pochopíš technologii, přestaneš být závislý na receptech.
Petr Rys
Technologie 2: Sýry srážené kyselinou
6 minut čtení · pro každého, kdo chce první sýr ještě dnes Sýry srážené kyselinou vznikají tak, že do horkého mléko nalijeme kyselinu a ono se srazí. Žádná...
Technologie 1: Tvarohové sýry
7 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit první z devíti technologií Tvarohové sýry vznikají tím, že bakterie pomalu zkysají mléko. Syřidlo tu hraje jen vedlejší...
Troufnete si na Appenzeller? Můj průvodce pro odvážné sýraře!
Zvládnete vyrobit legendární švýcarský sýr Appenzeller doma? Náš podrobný průvodce vás provede krok za krokem celým náročným procesem, od přípravy mléka až po specifické ošetřování kůry bylinným lákem. Ideální pro pokročilé domácí sýraře hledající výzvu.
Tuk v sýrech a výpočet jeho přídavku
Při výrobě sýrů hraje kvalita mléka klíčovou roli a jedním z nejdůležitějších faktorů je obsah tuku. Tuk v mléce totiž zásadně ovlivňuje chuť, vůni i konzistenci výsledného sýra. Pojďme...