Petr RysSklizní se životní procesy rostliny nezastaví okamžitě. Oddělená část dál dýchá, ztrácí vodu, zahřívá se a postupně mění barvu, vůni i pevnost. Rychlé vytřídění a správné rozložení proto rozhodují o kvalitě výsledného materiálu.
Proč se hromada čerstvých bylin zahřívá?
Namačkané rostliny zadržují vlastní teplo a vlhkost. Uvnitř hromady proudí málo vzduchu, takže se materiál může zapařit, ztmavnout a začít se rozkládat. Čerstvou sklizeň proto co nejdřív vyjměte z tašky nebo koše a rozložte ji.
Proč list po utržení vadne?
Kořeny už nedoplňují vodu, zatímco list ji dál uvolňuje do okolí. Měkké listy vadnou rychleji než pevné stonky nebo kořeny. Tento rozdíl je důležitý při společném sušení: silné části potřebují více času a mohou zadržovat vlhkost mezi jemnými listy.
Co udělat během první hodiny?
Odstraňte cizí příměsi a poškozené části, rozdělte rostliny podle druhu a tloušťky a zvolte další zpracování. Materiál určený k sušení rozložte v jedné volné vrstvě. Rostliny určené k čerstvému použití chraňte před teplem a zpracujte co nejdřív.
Kdy rostlinu raději vyřadit?
Vyřaďte části se slizem, plísní, zatuchlým pachem nebo neobvyklým zbarvením, které vzniklo při zapaření. U jedovatých nebo nejasně určených rostlin nepokračujte v potravinářském ani vnitřním použití.
Na první zpracování navazuje správné domácí sušení a následné uložení suchých bylin. Další návody jsou v Dílně.
