5 chyb, které nejčastěji pokazí domácí sýr
Pět chyb nejčastěji vzniká ještě před zráním sýra: nedostatečně čisté vybavení, nevhodné mléko, nepřesná teplota, špatně odměřené syřidlo a příliš časné nebo hrubé zpracování sýřeniny. Každou...
Začínám
Tady se rozhoduje, jestli tě sýr bude bavit, nebo odradí. Mléko, syřidlo, pomůcky a první postupy — v pořadí, ve kterém je řešíš doopravdy.
Petr Rys
Jak vyrobit balkánský sýr doma: postup od mléka po nálev
Výsledkem domácí výroby má být pevný, pružný a příjemně slaný sýr, který se dá krájet do salátu a nerozpadá se v nálevu. Rozhoduje správně vytvořená sýřenina, šetrné odkapání a dobře...
Jak přepočítat dávku syřidla podle síly a doby sýření?
Dávku syřidla přepočítáte podle aktivity uvedené v IMCU/ml, objemu mléka a požadované doby sýření. Silnějšího syřidla použijete méně, slabšího více. Výpočet je výchozí hodnota; skutečný výsledek ovlivňuje...
Mlékárenská kultura: co v sýru skutečně řídí a jak vybrat správnou
Správná mlékárenská kultura pomůže vytvořit sýr s očekávanou kyselostí, chutí a strukturou. Nestačí však koupit libovolný sáček bakterií a přidat ho do mléka. Kultura se vybírá podle sýra, teploty...
Jak vybrat sýrařskou plachetku na odkapání a lisování?
Sýrařskou plachetku vybírejte podle toho, zda chcete zachytit jemnou tvarohovinu, nechat odkapat sýřeninu nebo lisovat pevný sýr. Rozhoduje hustota tkaniny, pevnost, hladký povrch a možnost důkladného...
Jak vybrat správnou formu na domácí sýr?
Formu na sýr vybírejte podle množství sýřeniny, způsobu odkapání, požadovaného tvaru a tlaku při lisování. Forma musí být určená pro styk s potravinami, mít vhodné odtokové otvory a u lisovaného...