Tuk v sušině sýra a přidání smetany: dva praktické výpočty
Údaj „45 % tuku v sušině“ neznamená, že 100 gramů sýra obsahuje 45 gramů tuku. Tuk v sušině a skutečný obsah tuku v celém sýru jsou dvě různá čísla. Stejně...
Články Petra Rysa
Petr Rys
Beaufort: proč má prohnuté boky a téměř žádná oka
Beaufort je velký horský sýr z francouzského Savojska. Poznáte jej podle prohnutých boků, pevného pružného těsta a malého množství ok. Tyto znaky nejsou ozdoba. Vznikají použitou formou,...
Halloumi: proč se na grilu neroztéká a jak vzniká
Halloumi se na rozpálené pánvi nerozteče jako Gouda nebo mozzarella. Povrch se opeče, uvnitř zůstane pevný a při skousnutí může typicky vrzat. Tuto vlastnost nevytváří přísada, ale...