Články Petra Rysa
Chcete začít s domácími mléčnými výrobky, ale nevíte, který si vybrat? Nezačínejte pěti výrobami současně. Každý první výrobek vás má naučit jednu dovednost, kterou využijete v dalším...
Canestrato poznáte podle pravidelného vzoru na povrchu. Nevzniká ozdobným razítkem. Otisk mu dává forma připomínající tradiční koš, ve kterém se sýřenina zpracovávala. Právě od italského slova canestro,...
Sýr, jogurt a kefír nejsou jeden výrobek v různém obalu. Liší se množstvím vody, bílkovin, tuku, soli i tím, zda v nich po výrobě zůstávají živé kultury. Proto nemá smysl...
Praní sýřeniny znamená, že po nakrájení zrna odeberete část syrovátky a nahradíte ji vodou. Tím neoplachujete nečistoty. Měníte množství laktózy, další průběh kysání, vlhkost zrna a nakonec i chuť...
Žlutý lisovaný bochník ještě nemusí být Gouda. Charakter tohoto sýra vzniká návazností několika kroků: prací s kulturou, velikostí zrna, praním sýřeniny, lisováním pod správnými podmínkami a zráním....
Dobrá sýrová tabule nepotřebuje deset druhů sýra. Pro čtyři lidi stačí tři nebo čtyři rozdílné sýry, neutrální pečivo, voda a několik jednoduchých doplňků. Důležitější než množství je...
Petr Rys