Technologie 3: Měkké sýry obecně
6 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit sladkou cestu Měkké sýry vznikají tím, že mléko srazí syřidlo, ne kyselina. Mléko zůstane „sladké“ — okyselí...
Sýrařův blog
Petr Rys
Technologie 2: Sýry srážené kyselinou
6 minut čtení · pro každého, kdo chce první sýr ještě dnes Sýry srážené kyselinou vznikají tak, že do horkého mléko nalijeme kyselinu a ono se srazí. Žádná...
Technologie 1: Tvarohové sýry
7 minut čtení · pro každého, kdo chce pochopit první z devíti technologií Tvarohové sýry vznikají tím, že bakterie pomalu zkysají mléko. Syřidlo tu hraje jen vedlejší...
Pět principů, které dělají sýr
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej, přidej syřidlo,...
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....