Jak vyrobit balkánský sýr doma: postup od mléka po nálev
Výsledkem domácí výroby má být pevný, pružný a příjemně slaný sýr, který se dá krájet do salátu a nerozpadá se v nálevu. Rozhoduje správně vytvořená sýřenina, šetrné odkapání a dobře...
Sýrařství a mléko
Praktické články o mléce, výrobě sýrů, technologiích a řešení chyb.
Petr Rys
Jak přepočítat dávku syřidla podle síly a doby sýření?
Dávku syřidla přepočítáte podle aktivity uvedené v IMCU/ml, objemu mléka a požadované doby sýření. Silnějšího syřidla použijete méně, slabšího více. Výpočet je výchozí hodnota; skutečný výsledek ovlivňuje...
Mlékárenská kultura: co v sýru skutečně řídí a jak vybrat správnou
Správná mlékárenská kultura pomůže vytvořit sýr s očekávanou kyselostí, chutí a strukturou. Nestačí však koupit libovolný sáček bakterií a přidat ho do mléka. Kultura se vybírá podle sýra, teploty...
Jak vybrat sýrařskou plachetku na odkapání a lisování?
Sýrařskou plachetku vybírejte podle toho, zda chcete zachytit jemnou tvarohovinu, nechat odkapat sýřeninu nebo lisovat pevný sýr. Rozhoduje hustota tkaniny, pevnost, hladký povrch a možnost důkladného...
Jak vybrat správnou formu na domácí sýr?
Formu na sýr vybírejte podle množství sýřeniny, způsobu odkapání, požadovaného tvaru a tlaku při lisování. Forma musí být určená pro styk s potravinami, mít vhodné odtokové otvory a u lisovaného...
Jaký hrnec a ohřev použít pro domácí výrobu sýra?
Pro domácí výrobu sýra je nejpraktičtější nerezový hrnec s rovným silným dnem, který má dostatečný objem a snadno se čistí. Zdroj tepla musí umožnit plynulé a kontrolované zahřívání....