Jaké mléko je vhodné na domácí sýr?
Na domácí sýr použijte čerstvé chlazené mléko, které nebylo ošetřeno UHT. Pro první pokusy je praktické plnotučné pasterované mléko z chladicího regálu. Syrové mléko může mít velmi...
Sýrařství a mléko
Praktické články o mléce, výrobě sýrů, technologiích a řešení chyb.
Petr Rys
Jaké pomůcky potřebujete pro první domácí sýr?
Pro první domácí sýr potřebujete velký nerezový hrnec, přesný teploměr, dlouhý nůž nebo naběračku, cedník, mušelín či bavlněnou plachetku a kuchyňskou váhu. Pokud budete používat syřidlo,...
Jak začít s domácí výrobou sýra
První domácí sýr zvládnete s běžným kuchyňským vybavením, vhodným mlékem a jednoduchým postupem. Pro začátek si vyberte tvaroh nebo čerstvý sýr, při výrobě sledujte čas a teplotu a celý průběh...
5 chyb, které nejčastěji pokazí domácí sýr
Pět chyb nejčastěji vzniká ještě před zráním sýra: nedostatečně čisté vybavení, nevhodné mléko, nepřesná teplota, špatně odměřené syřidlo a příliš časné nebo hrubé zpracování sýřeniny. Každou...
Jak vzniká jogurt a proč někdy zůstane řídký?
Jogurt vzniká řízeným kysáním mléka pomocí termofilní jogurtové kultury. Bakterie přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, pH klesá a mléčné bílkoviny vytvoří pevnou strukturu. O výsledku rozhoduje vhodné mléko,...
Francouzské kozí sýry: Crottin, Sainte-Maure a Valençay + podcast
Francouzské kozí sýry se neliší jen tvarem. Malý Crottin, válec Sainte-Maure, popelavý Selles-sur-Cher a komolá pyramida Valençay vycházejí z podobného principu kyselého srážení, ale jinak odkapávají, solí...