Proč domácí sýr nevyšel: diagnostika podle výsledku
Sýr se nesrazil, sýřenina se rozpadá, výtěžnost je malá nebo hotový bochník hořkne. Každý problém má několik možných příčin. Než příště přidáte více syřidla nebo...
sýry
Články pro štítek sýry
Petr Rys
Co vyrobit z mléka jako první: cesta od jogurtu k sýru
Chcete začít s domácími mléčnými výrobky, ale nevíte, který si vybrat? Nezačínejte pěti výrobami současně. Každý první výrobek vás má naučit jednu dovednost, kterou využijete v dalším...
Canestrato: proč má vzor koše a jak se tento sýr vyrábí
Canestrato poznáte podle pravidelného vzoru na povrchu. Nevzniká ozdobným razítkem. Otisk mu dává forma připomínající tradiční koš, ve kterém se sýřenina zpracovávala. Právě od italského slova canestro,...
Sýr, jogurt a kefír: co obsahují a co při výběru hlídat
Sýr, jogurt a kefír nejsou jeden výrobek v různém obalu. Liší se množstvím vody, bílkovin, tuku, soli i tím, zda v nich po výrobě zůstávají živé kultury. Proto nemá smysl...
Co je praní sýřeniny a jak mění chuť a strukturu sýra
Praní sýřeniny znamená, že po nakrájení zrna odeberete část syrovátky a nahradíte ji vodou. Tím neoplachujete nečistoty. Měníte množství laktózy, další průběh kysání, vlhkost zrna a nakonec i chuť...
Co dělá Goudu Goudou: pět kroků, které určují výsledek
Žlutý lisovaný bochník ještě nemusí být Gouda. Charakter tohoto sýra vzniká návazností několika kroků: prací s kulturou, velikostí zrna, praním sýřeniny, lisováním pod správnými podmínkami a zráním....