Domácí gouda není složitá: pochopte technologii prané sýřeniny
Technologie goudy je dostupná i doma. Petr Rys vysvětluje praní sýřeniny, potřebné suroviny a proč se výsledný sýr nemusí jmenovat gouda.
Články Petra Rysa
Petr Rys
Co je syřidlo a jak ho vybrat?
Syřidlo je přípravek s enzymy, které změní mléko v pevnou sýřeninu. Při výběru sledujte především sílu uvedenou na obalu, návod k dávkování a způsob skladování. Dávka se určuje podle konkrétního...
Jaké mléko je vhodné na domácí sýr?
Na domácí sýr použijte čerstvé chlazené mléko, které nebylo ošetřeno UHT. Pro první pokusy je praktické plnotučné pasterované mléko z chladicího regálu. Syrové mléko může mít velmi...
Jaké pomůcky potřebujete pro první domácí sýr?
Pro první domácí sýr potřebujete velký nerezový hrnec, přesný teploměr, dlouhý nůž nebo naběračku, cedník, mušelín či bavlněnou plachetku a kuchyňskou váhu. Pokud budete používat syřidlo,...
Jak začít s domácí výrobou sýra
První domácí sýr zvládnete s běžným kuchyňským vybavením, vhodným mlékem a jednoduchým postupem. Pro začátek si vyberte tvaroh nebo čerstvý sýr, při výrobě sledujte čas a teplotu a celý průběh...
5 chyb, které nejčastěji pokazí domácí sýr
Pět chyb nejčastěji vzniká ještě před zráním sýra: nedostatečně čisté vybavení, nevhodné mléko, nepřesná teplota, špatně odměřené syřidlo a příliš časné nebo hrubé zpracování sýřeniny. Každou...