Články Petra Rysa
Formu na sýr vybírejte podle množství sýřeniny, způsobu odkapání, požadovaného tvaru a tlaku při lisování. Forma musí být určená pro styk s potravinami, mít vhodné odtokové otvory a u lisovaného...
Pro domácí výrobu sýra je nejpraktičtější nerezový hrnec s rovným silným dnem, který má dostatečný objem a snadno se čistí. Zdroj tepla musí umožnit plynulé a kontrolované zahřívání....
Před první výrobou zkontrolujte přesnost teploměru a váhy, objemové značky, dosah nože, stav forem a čistitelnost všech pomůcek. Vybavení nemusí být drahé, ale musí dávat opakovatelné údaje...
Zvládnete vyrobit legendární švýcarský sýr Appenzeller doma? Náš podrobný průvodce vás provede krok za krokem celým náročným procesem, od přípravy mléka až po specifické ošetřování kůry bylinným lákem. Ideální pro pokročilé domácí sýraře hledající výzvu.
Dobré spojení sýra a vína nepoznáte podle poučky, ale podle toho, že ani jedna část nepřebije druhou. Začněte intenzitou, potom zohledněte sůl, tuk, kyselost a stáří sýra....
Sýr se nesrazil, sýřenina se rozpadá, výtěžnost je malá nebo hotový bochník hořkne. Každý problém má několik možných příčin. Než příště přidáte více syřidla nebo...
Petr Rys